Marjolaine feuilles - Herbes

Marjolaine fleurs et feuilles bio - épices - Digestive, diurétique et calmante

Utilisation en cuisine des fleurs et feuilles de Marjolaine

La plante de marjolaine, qui pousse spontanément dans les compagnes et les jardins des pays méridionaux, est une épice appréciée dans les cuisines orientales et méditerranéennes. Cet aromate est une espèce proche de l'origan (même genre botanique: Origanum), mais se distingue par sa finesse.

Les feuilles et fleurs de marjolaine sont utilisées dans les sauces, pizzas et plats grecs. C'est, en effet, une plante incontournable dans la composition des herbes à pizza et des mélanges traditionnels destinés à parfumer les tomates et les aubergines sous toutes leurs formes, en particulier préparées en colis des ménagères. La marjolaine, au même titre que l'origan, est aussi un élément indispensable pour les amateurs des poissons grillés et des brochettes du barbecue.

La saveur de la marjolaine fraîche est rarement aimée d'emblée par les non initiés mais les passionnés de la cuisine fine la préfèrent fraîche plutôt que séchée.

a. Avant de parsemer la marjolaine sur vos recettes (rougets poêlés servis avec des pâtes à l'huile d'olive, pizza ou poêlée de courgettes et de fèves) frottez-la légèrement entre vos doigts afin de libérer ses saveurs camphrées et légèrement épicées.

b. Contrairement au thym et à la sarriette qui acceptent de mijoter longuement, ajoutez toujours la marjolaine en fin de cuisson (risque d'altérer son odeur très aromatique à cause de la chaleur).

c. La marjolaine doit être employée an cuisine avec parcimonie. Sa consommation à fortes doses peut provoquer des intoxications alimentaires à cause de sa composition en hydroquinone.

Propriétés de la marjolaine

Vertus digestives: Traditionnellement utilisée pour ses propriétés digestives (flatulences et ballonnements), la marjolaine possède également des vertus expectorantes et anti-infectieuses dans les cas de bronchites non sévères et de toux grasse.

Calmante et apaisante: La marjolaine est notamment préconisée pour son pouvoir apaisant sur le système nerveux central. Il calme les maux de tête et les états d'anxiété.

Pour la petite histoire, la marjolaine était déjà connue des Pharaons d'Égypte et symbolisait le bonheur.

Indications et usages de la marjolaine

Principaux constituants biochimiques: L'huile essentielle de marjolaine est principalement composée de camphre et bornéol.

Usage interne: La phytothérapie reconnaît à la marjolaine ses vertus antispasmodiques, carminatives et digestives. Elle est très appréciée en cas de spasmes digestif, d'insomnies et de migraines.

Pour un emploi interne, la marjolaine est préparée en infusion (1 cuillerée à dessert des feuilles et des fleurs de la plante pour 1 tasse d'eau bouillante, infuser durant 10 minutes, boire 2 à 3 tisanes par jour), en essence (5 gouttes sur un morceau de sucre ou sur une cuillerée à café de miel, 3 fois par jour).

Usage externe: La marjolaine est utilisée en externe pour ses activités fortifiantes et antalgiques. Elle est employée en cas d'asthénie sous forme d'essence. Celle-ci est d'ailleurs supérieure au thym pour les bains fortifiants.