Aji Argentin (chili) - EPICES

Aji Argentin (chili) - EPICES

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Le Aji argentin ou mélange Chili

est un mélange de deux piments broyés :

le capsicum annum et le capsicum frustescens.

C'est un mélange incontournable dans la cuisine argentine.

A utiliser pour la confection des empanadas, des sauces, de l'Escabèche,

du chili con carne.

Le chili est un mélange d'épices utilisé entre autres dans la cuisine tex-mex. Il se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun foncé. 

Valeur pour 
Calories 282
Lipides 14 g
Acides gras saturés 2,5 g
Acides gras poly-insaturés 8 g
Acides gras mono-insaturés 3,2 g
Acides gras trans 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 1 640 mg
Potassium 1 950 mg
Glucides 50 g
Fibres alimentaires 35 g
Sucres 7 g
Protéines 13 g
Vitamine A 29 650 IU Vitamine C 0,7 mg
Calcium 330 mg Fer 17,3 mg
Vitamine D 0 IU Vitamine B6 2,1 mg
Vitamine B₁₂ 0 µg Magnésium 149 mg

 

 

La poudre de chili est un mélange d'épices couramment utilisé dans la cuisine mexicaine et ibérique. Particulièrement relevée, elle se compose de piment fort, cumin, paprika, ail et clou de girofle moulus, dans des proportions propres à chaque famille ou marque en commercialisant. D'autres herbes et aromates peuvent entrer dans sa composition : oignon en poudre, origan déshydraté, graines de coriandre ou de carvi moulues, persil, etc. Le poudre de chili est indispensable à la réalisation du célèbre « chili con » carne sud-américain.

Il est possible de réaliser à la maison sa propre poudre de chili en composant son mélange selon son goût. Un mélange maison aura l'avantage de ne contenir ni épaississant, ni conservateur. La poudre de chili doit cependant rester bien relevée afin de mériter son nom.

Une cuisson longue ne fera pas perdre sa vigueur au mélange d'épices à chili. Il peut être saupoudré sur les viandes juste avant qu'elles ne soient grillées.

Le mélange d'épices à chili est utilisé pour parfumer et relever les viandes et ragoûts, les sauces, poissons, légumes et mêmes les fromages.

Comme toutes les épices, le mélange à chili craint l'humidité et perd sa richesse aromatique au fil du temps. Afin de préserver tous ses arômes, il convient de le conserver dans une boîte ou pot hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière.