Pavot Graines - Epices

Pavot Graines - Epices

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Le pavot est connu depuis des milliers d’années. Des graines et des capsules de pavot ont été retrouvées durant des fouilles archéologiques dans des habitats néolithiques européens datant de cinq mille ans avant JC.

On a retrouvé une tablette sumérienne datant de plus de 4000 ans, où le pavot est qualifié de "plante de joie".

On le connait surtout parce qu'on en extrait l'opium et l’héroïne. Ses graines étaient souvent employée dans l'ancienne Égypte, notamment par les prêtres qui se connectaient aux divins en les consommant.

Dans la Grèce antique, il figurait sur les pièces de monnaie.

Il était aussi largement consommé dans la Rome impériale, pas seulement pour ses propriétés thérapeutiques, puisque au 4ème siècle, il y existait près de 800 magasins vendant de l’opium. Son prix était fixé par décret de l’empereur.

L'usage du pavot en tant qu'épice pour aromatiser le pain ne daterait que du 2ème siècle de notre ère.

C’est lorsqu’elles sont cueillies avant maturité que les graines de pavot possèdent de puissantes propriétés narcotiques, de même pour les capsules qui n'ont pas atteint leur maturité dont on extrait des drogues telles que l'opium et l'héroïne.

Aujourd’hui, en plus de son utilisation en tant qu'épice, il est employé en médecine puisqu'il sert notamment à produire la morphine et la codéine.


Comment utiliser le pavot en cuisine ?

 

Ses graines ont un goût de noisettes qui s'amplifie lors de la cuisson.

On s'en sert comme céréale pour aromatiser les pains (on la retrouve d'ailleurs dans notre mélange boulanger) en remplacement de graines de courge ou de tournesol par exemple, ainsi que pour les légumes, pâtes alimentaires, salades de pommes de terre, purées, le chou cru, les fromages, marinades…

Moulues, les graines ont un pouvoir épaississant. Dans la cuisine des pays de l'Est, le pavot est très employé en pâtisserie, à l'image des graines de lin et de sésame.

Vous pouvez vous en servir saupoudrées dans toutes vos salades, ou intégrées à vos vinaigrettes. Si vous aimez son goût de noisette, vous pouvez en saupoudrer partout, cru ou cuit !

C'est aussi un des ingrédients du Shichimi, fameux mélange d'épices japonaise où on retrouve 7 épices : piment fort, zeste de yuzu, graines de sésame, graines de pavot, graines de chanvre, nori et des baies de Sansho japonais.


Quelles sont les propriétés du pavot pour la santé ?

 

Quelques raison en plus d'acquérir du pavot en graines. Il possède des vertus calmantes et analgésiques sans pour autant être un somnifère comme on peut parfois l'entendre ! Cela provient de sa teneur en lécithine, aussi importante pour l'équilibre mental.

Le pavot est très riche en vitamine B1.