Fenouil graines moulues - EPICES

Fenouil graines moulues - EPICES

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Qu'est-ce que le fenouil ?

Le fenouil est une plante vivace de la famille des apiacées (ombellifères), dont on consomme le bulbe frais, les feuilles, mais surtout les graines, que ce soit comme épice ou condiment.

Les graines, en vente ici, possèdent une saveur unique, fraîche, légèrement anisée, avec des touches de citronnelle. C'est une plante méditerranéenne proche du carvi, de l'anis vert et de l'aneth, avec lesquelles elle partage des saveurs et vertus médicinales communes.

Il ne faut pas le confondre avec le ammi visnage, appelé fenouil de Provence, de la variété Foeniculum dulce, aussi de la famille des ombellifères, mais surtout employé comme plante médicinale. C’est dès l’antiquité que le fenouil fut découvert près du littoral méditerranéen.


Comment utiliser le fenouil en cuisine ?

Sous quelle forme employer le fenouil ?

Le fenouil s'emploie principalement en graines ou en poudre :

- Les graines entières : offriront un arôme plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce et préparation où il est nécessaire de faire infuser l'épice.

- La poudre de fenouil : donnera des arômes intenses, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.

Petite astuce : faites rôtir les graines à sec dans une poêle avant de les moudre et de les ajouter aux plats, afin de leur donner plus de saveurs. Faites par exemple chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu'elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage. Passez ensuite les graines au mixeur ou broyez-les au moulin à café.


Quelle dose utiliser ?

Le fenouil possède une saveur subtile, l'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si en cuisine, 1 cuillère à café de graines par personne dans un plat est généralement conseillée.

Sinon, un seul conseil : goûtez ! Ajoutez le fenouil à votre préparation, goûtez, et en fonction de ce que vous dise vos papilles, ajoutez-en ou non, comme n'importe quel assaisonnement.


Où employer la graine et la poudre de fenouil ?

Sa saveur anisée en fait un accompagnement incontournable du poisson et des fruits de mer. On peut cuisiner les graines de fenouil crues ou cuites, sur du poisson grillé, en papillote, en court-bouillon, mariné, bref, sous toutes ses formes.

Vous pouvez utiliser le fenouil, en graine ou poudre, pour assaisonner vos salades, crudités et plats estivaux comme le gaspacho (soupe froide), ou dans la confection de marinades.

Il s'emploie aussi très bien avec les champignons, les endives, les viandes, les fromages. Cuit à l'étouffer avec de la volaille ou une viande rôtie. Même si c'est plus rare, on peut s'en servir pour aromatiser de la viande rouge. N'hésitez pas à en saupoudrer une cuillère à soupe dans votre pot-au-feu !

C'est un aromate lié à la cuisine méditerranéenne, particulièrement la cuisine italienne et corse. On retrouve les graines associées aux fromages frais italiens ou corses, tels que le barilotto ou le brocciu. Dans la cuisine du Sud, on utilise le fenouil dans les salades, tomates mozzarella, crudités, et dans l'assaisonnement des poissons fins, comme des papillotes de dorade ou de bar.

En graines, le fenouil peut se consommer en tisanes, de manière à profiter de ses bienfaits rapidement. Vous pouvez vous en servir pour parfumer vos thés aussi. Nous nous en servons dans notre rooibos aux épices chaï, dans notre infusion amincissante ou encore notre thé vert chai bio. Dans les boissons, il entre dans la composition de boissons alcoolisées comme l'absinthe ou le pastis.

Plus original, il est possible de faire griller les graines à la poêle, à sec et à feu vif, d'ajouter un peu de sel, et de servir les graines de fenouil grillées en apéritif.

Sa saveur ressemblant à l'anis, bien que moins forte et moins sucrée, peut déranger, cependant si vous l'appréciez, rajoutez en 1 ou 2 cuillères à café dans les plats cités ci-dessus !


Quelles sont les propriétés du fenouil pour la santé ?

La Commission E et l'ESCOP ont reconnu l'usage des graines de fenouil pour traiter l'inflammation des voies respiratoires et les troubles digestifs (dyspepsie) : maux d'estomac, les flatulences, les ballonnements, manque d'appétit, nausées, etc.


Les vertus du fenouil

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acquérir du fenouil en graine ou poudre. Le fenouil possède de nombreux bienfaits pour votre santé.

Le fenouil est le roi de la digestion, reconnue pour traiter les troubles digestifs (dyspepsie). En effet, il permet de soulager la quasi-totalité des maux liés au système digestif. Pour plus d'efficacité sur la digestion, il est intéressant de l'associer à la feuille d'artichaut. Il stimule les muscles de l'intestin et possède donc des vertus laxatives naturelles, combat les difficultés digestives, possède une action carminative permettant d'aider à expulser les gaz intestinaux tout en diminuant leur production.

Le fenouil est un antispasmodique, il permet donc de combattre les crampes intestinales. Efficace sans être nocif, le fenouil fait partie des plantes prescrites en infusion pour soulager les coliques du nourrisson, ainsi que pour prévenir les digestions difficiles des bébés. C'est l'ingrédient principal de remèdes tel qu'eau de colique ou grip water.

Il possède des propriétés diurétiques, bon pour l'hypertension, et antidiarrhéiques.

Le fenouil calme l'asthme et combat les affections des organes respiratoires supérieurs. Traditionnellement, on donne du miel de fenouil, un mélange de miel et d'huile essentielle, pour traiter les infections des voies respiratoires chez les enfants. À l'origine, ce miel était tiré de ruches disposées dans des champs de fenouil.