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tiges séchées et coupées de fenouil pour infusion digestive

Fenouil séché - Partie Aérienne coupée

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Le fenouil est une plante bisannuelle ou vivace à racine fusiforme allongée, de la grosseur d'un doigt, ronde et blanchâtre.

Apéritif, digestif, soulage les ballonnements et les affections des voies respiratoires supérieures.

  • Foeniculum vulgare

La tige, qui peut atteindre 2 m, est cylindrique, ronde, quelquefois légèrement aplatie, un peu striée, rameuse, d'un vert lumineux.

elle porte des feuilles alternes très grandes, à pétiole largement embrassant, découpées d'un grand nombre de segments très fins.

Les fleurs, jaunes et petites, visibles de juin à septembre, sont disposées en ombelles à l'extrémité des tiges.

Elles donnent des fruits oblongs, à cottes saillantes et égales.

Le fenouil est courant dans les régions chaudes et tempérées d'Europe, il préfère les sols calcaires et secs.

PRINCIPAUX COMPOSANTS:

H.E.(0.6% à 6 % dans la graine) dont le transanethol (graine:50 à 80%; tige: 40%; racine: 1%); limonène (graine: 5%), 5 à 15 % fenchone; 4 à 20 % méthylchavicol (estragol), dont flavonoïdes, protéines 30 %, acides organiques. 

UTILISATIONS:

En tisane:

Décoction 2 min. à couvert des graines écrasées, suivie d'une infusion 10 à 15 min. à raison d'1 c. à c. par tasse. Filtrez.  Boire 1 tasse après le repas.

En cuisine:

  • Salades (salade de concombre), sauces, dips, fromage frais aux herbes, soupes, légumes, poissons et fruits de mer, viandes (veau, porc).
  • Les graines parfument pains, salamis, lentilles, ragoûts, poissons et viandes, en particulier dans la cuisine française, mais aussi italienne et asiatique.
  • Une épice très versatile, car les tiges sont utilisés comme herbes aromatiques, les graines comme épice et les bulbes comme légumes.
  • Il apporte une saveur anisé et intense. Dans la gastronomie espagnole, il est utilisé pour faire des conserves au vinaigre, des condiments et sauces.
  • Au Maroc, le bulbe est rajouté aux salades. D'un autre côté il s'emploie aussi dans ce pays pour les rôtis d'agneau et de boeuf ainsi que dans quelques variétés de Tajin.