Estragon feuilles - Épice

Description :
Très employées en cuisine afin d'aromatiser les plats, les feuilles d'Estragon sont également appréciées afin de faciliter la digestion.

Noms communs :
Estragon, herbe dragon, armoise âcre.

Nom latin :
Artemisia dracunculus L.

Famille :
Asteraceae..

Partie utilisée :
La feuille coupée.

Préparation :
L'estragon se prépare en infusion (50 grammes par litre). Boire une tasse après chaque repas.

Contre-indications :
Grossesse.

L’estragon est une plante aromatique vivace fleurissant au mois d’août très utilisée en cuisine, notamment dans les bouquets garnis ou encore associée à des volailles ou poissons blancs.

ORIGINE

L’estragon est originaire d’Asie Centrale. Son nom scientifique est Artemisia Dracunculus et il appartient à la famille des Astéracées. C'est l'« herbe dragon », « armoise âcre » ou « serpentine ».

Cette herbe aromatique était déjà utilisée par les Romains et les Grecs pour soigner les morsures de serpents. Ce n’est qu’au début du XVIème siècle que l’estragon a commencé à être utilisé en France, cultivé par les moines.

CONSEILS D'UTILISATION

Goût poivré et de réglisse. Il peut être aussi bien utilisé dans des plats sucrés que salés. Il aromatise à merveille la mayonnaise, la sauce béarnaise, le beurre frais, la vinaigrette. L’estragon se marie bien avec le citron pour les filets de poisson.