Coriandre feuilles - Herbes

Coriandre feuilles - Herbes

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Description

Cette herbe venue d'Asie est souvent appelée le "persil arabe". La coriandre en feuille possède une saveur douce à la fois citronnée et anisée. Elle est souvent utilisée dans la cuisine asiatique, mais aussi dans la cuisine méditerranéenne. Elle s'utilise comme la coriandre fraiche. Elle parfume les salades, les tomates, curry vert, grillades et Chorba.

Origine de la Coriandre :

Son nom est dérivé du Grec et signifie "Mari de la punaise" à cause de la forte odeur de ses feuilles fraîches et des graines encore vertes. Appelée aussi Persil arabe ou Persil chinois. La Coriandre est connu depuis toujours au moyen Orient et en Asie du Sud-est. Apportée par les Romains, elle est utilisée depuis l’antiquité tant en cuisine qu’en médecine. Au Moyen–âge on l’utilisait pour éloigner les poux ou les démons. Tout se consomme dans cette plante, les feuilles, les graines mais aussi les racines utilisées pour parfumer les bouillons. Certainement la plante aromatique la plus consommée dans le monde surtout en Asie.

Utilisations de la Coriandre en cuisine :

La coriandre peut être consommée pour ses feuilles (fraîches ou séchées) ainsi que pour ses graine de coriandre. Elle donne une saveur inédite à des Betteraves Rouge ou à une salade de carottes râpées assaisonnée de jus de citron, des Soupes (soupe de Potiron, Soupe chinoise au concombre …). Elle parfume les bouillons, les omelettes. On l’ajoutera de préférence en fin de cuisson des repas. On la retrouve dans la préparation de nombreuses sauces en voici quelques exemples : Salsa Mexicaine, la sauce Géorgienne qui se sert avec des crudités et la sauce Portugaise.

Les bienfaits thérapeutiques de la Coriandre :

Elle stimule la sécrétion des sucs gastriques. Elle réduit les flatulences, l’aérophagie. Elle serait un bon stimulant pour l’organisme. Les feuilles de Coriandre fraîches ou déshydratées sont une bonne source de Vitamines K.