Chapelet de "Ñoras" grosses

Chapelet de "Ñoras" grosses

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Ils sont généralement servis frits en accompagnement. Il est très commun en accompagnement d'œufs au plat, comme vinaigrette pour certaines salades et dans le nord d'Alicante c'est un délicieux plat à base de péricana.

Il  confère au riz d'Alicante et de Murcie une couleur et une saveur très caractéristiques (rouge et orange). Il est fortement recommandé de faire frire la hora avant les ingrédients et de la laisser de côté au repos, ou de profiter de sa pulpe en retirant le pédoncule et ses graines, et en la faisant sauter dans l'eau chaude une dizaine de minutes avant d'extraire sa pulpe avec un couteau et de l'ajouter à la sauce.

En Catalogne, il est également utilisé dans les sautés et le riz, mais c'est surtout l'ingrédient principal et caractéristique de la sauce romesco, qui assaisonne la salade typique   et se combine si bien avec toutes sortes de légumes, viandes et poissons qui, avec les allioli , ne manque jamais dans les barbecues catalans. C'est également l'ingrédient caractéristique de la sauce aux calçots préparée en calçotades.

Dans la ville de Carthagène, ils sont généralement appelés boules sèches, et ils sont l'un des ingrédients de base du plat le plus représentatif de la ville: le Caldero.

Son utilisation en cuisine comme condiment est de plus en plus envisagée et se retrouve de plus en plus dans les cuisines modernes d'Espagne, en raison de ses nombreuses caractéristiques. Sa saveur puissante et unique, en plus de la coloration qu'il donne au riz, aux ragoûts et aux sauces, lui donne une position très favorable dans la cuisine espagnole populaire.