Badiane entière - Epice

Badiane entière - Epice

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Description

La badiane ou anis étoilé a un goût et un parfum qui s'approchent de ceux du fenouil ou de l'anis, bien que plus piquant avec une pointe de sucré. Elle agrémente des boissons comme le thé ou le vin chaud. La badiane se cuisine en sucré (pâtisseries, compotes de fruits...), ou en salé (porc aigre doux, canard chinois...). Elle se marie très bien avec le poivre, les clous de girofles, le gingembre ou la cannelle.

Origine de la badiane

En France, la badiane qui est importée est celle qui provient de Chine au détriment d'autres espèces comme l'anis étoilé du Japon. Concernant cette variété japonaise, il convient de dire que son introduction sur le marché européen est formellement interdite compte tenu de sa très grande toxicité. D'ailleurs, il est bon de rappeler que la consommation de cette épice par les chinois remonte au 16e siècle. Très rare au Moyen Âge, l'anis étoilé s'acquiert à un prix assez élevé et donc pas à la portée de tous.

Aujourd'hui encore, la badiane est une épice dont l'utilisation est très répandue en cuisine mais également au plan de la santé.

Utilisation de la badiane en cuisine

La badiane est un ingrédient couramment utilisé également en fabrication de liqueurs et apéritifs, confiserie, pâtisserie, infusion ou encore en boulangerie.

Vous pouvez utiliser cette épice pour vos recettes de poisson, crustacés, canard, carottes râpées, thé, crème, potiron, poulet, porc ou encore de pain d'épices.

Dans le cas d'une utilisation de la badiane en infusion, faites infuser entre 6 et 8 étoiles dans une tasse à thé d'eau bouillante durant une vingtaine de minutes au plus. Avant de boire bien chaud, prenez le temps de bien filtrer.

Pour ce qui est des modes d'utilisation de cette épice, vous avez deux possibilités. Ainsi, vous pouvez par exemple la râper ou l'infuser avant son usage dans vos sauces ainsi que vos bouillons et bien d'autres encore. Pour ces plats susmentionnés, il est bon de souligner qu'une seule étoile est suffisante pour leur donner un goût parfumé avec la badiane de chine. D'ailleurs, dans certains pays d'Europe comme l'Allemagne l'anis étoilé se retrouve dans des recettes comme les marmelades. Dans l'ouest de la France, la badiane est employée en pâtisserie dans la réalisation de certains desserts traditionnels comme les galettes. Dans ce cas, l'usage de cette épice se fait par une infusion dans du lait.

Pour les personnes qui sont friandes de la saveur anisée, vous pouvez utiliser la badiane dans tous vos desserts. Vous trouverez généralement l'anis étoilé dans le thé de Noël et dans de nombreuses infusions aromatisées.

Très délicieuses, les graines de ce fruit peuvent être dégustées comme du bonbon. Elles ne sont pas difficiles à manger en plus d'avoir un goût unique.

Les bienfaits thérapeutiques de la badiane ?

Possédant des vertus antiseptiques intestinales, la badiane soulage les troubles gastriques, les coliques ainsi que les ballonnements. Pour ce qui est de la toux, elle est particulièrement efficace contre les toux grasses. Avec ses propriétés diurétiques, elle permet une élimination plus aisée de l'urine. Au niveau de la mauvaise haleine, l'anis étoilé vous donne une haleine pure et toujours fraîche. Avec cette épice connue pour son être parfumée, vous pouvez facilement réaliser un remède de grand-mère.

Ainsi, pour combattre efficacement la mauvaise haleine, vous pouvez manger ses graines comme du bonbon. Dans ce cas, 3 à 4 graines pourraient faire l'affaire. Il est également possible de vous en servir en infusion. Dans une telle hypothèse, il convient de faire bouillir pendant 15 minutes de l'eau et laisser infuser 3 à 4 graines pour une tasse. Bien filtrer avant de passer à la dégustation. D'ailleurs, il est bon d'avoir à l'esprit qu'en cas d'infusion, il est déconseillé d'aller au-delà des 15 jours de traitement. Dans le même ordre d'idées, il vous est formellement interdit de donner la badiane à vos nourrissons.